Étape 1: Fermentation
Comme en biologie, la fermentation est une méthode utilisée par les organismes à se pour décomposer de glucose.
Il existe deux types :
Alcoolisées
et l’acide lactique
Pour nos efforts, notre seule préoccupation est la fermentation alcoolique.
Le processus de fermentation alcoolique peuvent être désigné comme tels.
Dans un environnement anaérobie (sans oxygène)
Glucose(C6H12O6) + levure = dioxyde de carbone (CO2) + éthanol (C2H5OH)
Dans la fermentation alcoolique, la levure nécessite un environnement dépourvu d’oxygène. Cela peut sembler difficile mais il y a un hic à cette, levure initial a besoin d’oxygène à bud (reproduire) en grandes quantités. Pour lancer une fermentation alcoolique avec succès, il est très important qu’il n’y a d’oxygène dissous dans le moût (substance qui va être fermenté).
Donc, pour obtenir une masse commencé vous aurez besoin :
Base qui va être fermenté (Sucre de Table est très bien si vous vodka ou autres alcools sans saveur)
Levure (Je recommande que vous utiliser la levure de bière car il est capable de produire plus d’alcool %)
Eau (eau de source ou de n’importe quel genre d’eau que vous boirait convient, l’eau dure n’est pas vraiment un bon choix)
Tourie (un récipient en verre grand qui ressemble à ces cruches qui retiennent l’eau pour les distributeurs d’eau, un carbone cependant a un angle haut contrairement à la cruche d’eau qui a un sommet plat.)
Poche d’air (généralement inséré dans un bouchon de Liège qui a un trou pour lui, sa permet de CO2 produit de la fermentation de s’échapper par barbotage de l’eau, mais ne permet pas de l’air atmosphérique entrer dans le bateau pour l’eau il bloque.
Hydromètre (Cet un dispositif flottant qui vous indiquera la densité de la pâte, il vous permettra de mélanger la quantité appropriée de sucre, vous dire quand la fermentation est fait/sèche et l’alcool en pourcentage de la substance, un MUST ont)
"désinfectant" (pour avoir une fermentation réussie, il est impératif d’avoir un endroit propre et stérile pour la levure à bourgeonner. La raison derrière cela est, dans les premiers stades de la Fermentation, la levure bourgeons puis bactéries beaucoup plus lentement. Si la bactérie est présente, il est possible que la bactérie va dépasser la fermentation et il sera ruiné. Pour cette raison, j’ai utilisé un assainisseur d’étape qui est non-toxique et fait son travail très bien.)
Acide Tactin (son vin, certaines recettes nécessitent il.)
'Pectique ' Enzyme(pour le vin, si vous faites un fruit du vin)
Fournitures en option
Nutriments à levure (Cépages offrent un bilan exhaustif des éléments nutritifs pour levure, si vous utilisez le sucre de table, il y a peu de nutriments utilisables pour la levure à bourgeon sain. Pour cette raison, les nutriments de levure est ajouté avant pour aider à améliorer l’environnement et fournissant les nutriments nécessaires.
Levure Energizer (Ceci est ajouté à la fermentation si cela vous semble anormalement lent ou coincé, plus sur cela plus tard)
Agent de compensation (Ceci obtiendra votre masse vraiment clair.)
Cubes de chêne(cela peut être ajouté si votre vin faisant pour donner du goût, la bonne quantité dépend du volume que vous faites et le paquet / magasin vous dira combien vous avez besoin).
Maintenant, où trouver ces fournitures ?
1. la façon la plus simple, est d’aller en ligne et Rechercher des magasins de l’infusion. Ils vont vendre tout ce que vous cherchez, au moins la liste ci-dessus de toute façon.
2. Si vous connaissez un magasin de bière près de chez vous, ce n’est pas un mauvais endroit pour regarder. Parfois, ils peuvent être plus chers alors que les boutiques en ligne, mais le plus est que vous n’avez pas à payer pour l’expédition. Aussi le personnel (du moins à l’un près de chez moi), était très compétent et sympathique.
Maintenant, que vous achetiez les éléments, vous mai ont frappé le problème du choix de la souche droite.
Il existe de nombreux types de levure disponible, que certains sont de meilleurs choix que les autres. Certains sont utilisés pour les vins rouges, vins blancs, corps entier, moitié du corps, et produisent leur propre saveur unique. Je ne serais pas en mesure de vous conseiller sur ce qu’il faut choisir car j’ai jamais utilisé levure de Champagne pour son rendement élevé de 18 %
Après que vous avez tous les ingrédients, voici comment tout mettre ensemble
1. désinfecter tout!!! infection bactérienne n’est pas amusant.
2. réhydrater votre levure selon le forfait.
3. dissoudre sucre dans l’eau chaude/tiède, la quantité de sucre que vous mettez dans l’eau dépend de quel type de levure à l’aide de votre. Le paquet devrait vous dire que la quantité d’alcool la levure est capable de produire. Si c’est 15 %, vous voulez faire flotter votre densimètre jusqu'à ce que vous avez environ 14 % d’alcool potentiel. Si votre hydromètre n’a pas le compteur d’alcool potentiel avec elle, le cru SG ou gravité spécifique devra être converti. Tables de conversion sont en ligne. Un petit mot, pour la quantité de l’eau, vous voulez vous assurer que vous avez en fin de compte moins de volume de base puis la taille du conteneur. La raison en est que la fermentation peut parfois bubble et déborder si elle est remplie à ras bord. Si vous avez besoin pour correctement, assurez-vous que vous avez la bonne quantité de base, si une masse de sucre, environ 1/4 volume total d’eau a et puis ajouter tous les sucres, vous pouvez utiliser un hydromètre ou aller en ligne et il existe un moyen de savoir exactement combien vous avez besoin. Après avoir ajouté le sucre, ajouter l’eau froide pour atteindre la bonne température et le volume. Si vous faites un vin, suivez les instructions, si vous avez acheté un kit. Si votre rendant de fresh fruit, regardez pour les recettes, il y a de nombreux disponibles.
4. Si vous en avez, incorporer les nutriments de levure dans le moût. L’emballage doit avoir combien est recommandé que vous mettez en volume.
5. mélanger la base vigoureusement pour dissoudre l’oxygène sa est important et il n’y a aucune telle chose comme trop remuant.
6. mettre la solution de levure dans la base et mélanger doucement pour répartition uniforme.
7. ajouter les cubes de chêne, tactin acide et enzymatique de la pectine si vous faites la recette et vin oblige.
8. mettre le bouchon avec SAS.
9. maintenir la tourie dans un endroit chaud, selon la levure, mais habituellement 75-85 degrés pour une fermentation rapide, temps plus froids il ralentira et ceux plus élevés peut tuer la levure. Gardez la tourie abri du soleil.
La fermentation prendra quelques jours si c’est un moût de sucre et si les conditions sont idéales. Si ce n’est pas le cas, il faudra plus de temps.
en cas de succès, vous devriez voir des petites bulles de CO2 en remontant.
En cas de problème
1. la fermentation ne va pas.
Il peut y avoir plusieurs facteurs pour cela.
A. vous tué la levure lorsque leur hydratant trop chaud.
Essayez d’ajouter plus de levure
B. il y avait trop de sucre dans la pâte et la levure sont incapables de se reproduire.
Essayez de diluer la concentration en sucre en ajoutant plus d’eau.
C. vous ne désinfectez l’équipement assez bien
Vous aurez prob dois recommencer
2. lente fermentation
A. trop de sucre.
Essayez de diluer la concentration en sucre en ajoutant plus d’eau.
B. pas assez d’oxygène a été dissoute dedans.
Agiter la solution
Ou vous pouvez essayer d’ajouter l’électrificateur de levure si vous en avez.
