Étape 3 :
2 livres Chuck désossé rôti, couper en morceaux de 2 po
3 cuillères à soupe d’huile végétale
2 cuillères à café de sel
½ cuillère à café fraîchement moulu poivre (plus au goût)
1 gros oignon, coupé en morceaux de 1 po
1/4 tasse de farine
2 gousses d’ail hachées/pressé
1 tasse vin rouge (un vous boirait)
4 tasses de bouillon de bœuf
½ cuillère à café séché thym
2 feuilles de Laurier
½ cuillère à thé origan
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
4 carottes moyennes, pelées, coupées en morceaux de 1 po
3 branches de céleri (y compris les tops/feuilles), coupée en morceaux de 1 po
3 grosses pommes de terre russet, pelées et coupées en morceaux de 1 po
À feu moyen-vif, ajouter l’huile végétale à un faitout ou une grande casserole lourde (celle qui a un couvercle hermétique). Lorsqu’elle commence à fumer un peu, ajouter le boeuf et le brun très bien. Faire par lots. Ajoutez le sel et le poivre comme le boeuf browns. Une fois dorés, retirer la viande avec une écumoire, mettre de côté. Ajouter les oignons et les faire sauter pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu’ils soient ramollis. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter la farine et cuire pendant 2 minutes en remuant souvent. Ajouter l’ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter le vin et déglacer la poêle, grattage des bits brunes collées sur le fond de la casserole. La farine va commencer à épaissir le vin tel qu’il s’agit de mijoter. Laisser mijoter le vin pendant 5 minutes et puis ajoutez le bouillon, feuilles de Laurier, thym, origan, sauce tomate et la viande bovine. Ramener à frémissement doux, couvercle et cuire à feu très bas pendant environ 1 heure. Ajouter les pommes de terre, carottes et céleri et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Éteindre le feu et laisser reposer pendant 15 minutes avant de servir.