Etape 2: La Science derrière
Kimchi utilise fermentation lactique :
Acide lactique fermentation est un processus biologique par lequel glucose et autres sucres de six carbones converti en énergie cellulaire et le lactate de métabolite. C’est une réaction de fermentation anaérobie qui se produit dans certains fermentation d’acide lactique de bactéries est utilisée dans de nombreuses régions du monde pour produire des aliments qui ne peuvent pas être produites par d’autres méthodes (comme l’yogourt et la choucroute)