Étape 1: ingrédients
10-12 livres de poitrine de porc, sur la peau
2 cuillères à soupe de sel kasher
6 gousses d’ail, râpé ou en purée pour une pâte
1/2 tasse de graines de fenouil
1/2 tasse haché frais printemps romarin, feuilles supprimées
feuilles de sauge fraîche hachée 2 cuillères à café
Zeste finement râpé de 1 citron
1 ½ cuillère à café de thym
flocons de piment rouge 1 cuillère à café
3/4 c. à thé de poivre noir
3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge