Étape 2: Comment former les hamburgers correctement
La grande chose à retenir ici est d’être doux. Moins vous touchez le boeuf haché, mieux vaudra le burger.
Cela ne signifie aucun mix-ins. Mais je vous promets que vous n’avez pas besoin d’eux.
Décider quels hamburgers de taille que vous voulez et diviser votre viande hachée en quantités égales. (Nous faisons normalement 4 hamburgers de 1 livre de boeuf.) Je viens de globe oculaire il et casser vers le haut avec mes mains, mais vous pouvez utiliser une échelle si vous vous sentez scientifique. Une fois qu’elle est divisée sur, faire une boule de chaque partie - juste doucement rouler dans vos mains.
Ensuite, aplatir chaque boule doucement entre vos paumes - lisser les bords avec vos mains. Essayer de faire les hamburgers seulement légèrement plus grand que les petits pains parce qu’ils vont se rétrécir un peu lorsqu’ils cuisent.
Faire une fossette assez profonde au beau milieu de chaque burger. Cette fossette gardera les hamburgers de souffler vers le haut, comme ils font cuire - ils resteront un peu plus plats !