Étape 2 :
Malheureusement je n’ai pas de photos pour cela mais il est très facile à faire :
Broyez votre longe de porc avec la mortadelle et prosciutto au moins 3 fois.
Ajouter les oeufs et le parmesan puis un peu de noix de muscade et le sel.
Mélanger le tout et vous êtes fait !
Goûtez-le pour vous assurer que tout va bien, vous devrez peut-être ajouter plus de sel.
Maintenant le mettre de côté pendant un certain temps.
Préparer votre farine sur une table (ou dans un bol, si vous préférez), faire un trou au milieu de la "Fontaine" et ajoutez vos 5 oeufs et un peu d’huile d’olive. Tout comme je l’ai dit dans la recette de lasagnes, huile rendra les pâtes aux œufs plus élastique.
Commencer à mélanger le tout à l’aide d’une fourchette, puis incorporer le reste de la farine avec vos mains.
Garder le mélange jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et homogène.