Etape 3: Coupez votre poisson
Kaz a appris à être un chef sushi aux États-Unis, pas au Japon. Cependant, il devait encore travailler pendant 4 ans dans un restaurant avant qu’ils lui ont permis de couper les poissons. C’est une forme d’art.
Pour les poissons, il fait une incision près de la queue à se diviser les muscles. Cela protège la texture et la saveur du poisson. Il a ensuite retiré la collerette, le ventre et la peau.
Pour sashimi et nigiri, le ventre, ou la partie fattiest et plus savoureux du poisson s’habitue. L’empennage est utilisée pour les rouleaux de sushi.
