Étape 5: Faire bouillir un peu plus
À ce stade, passer le jus à une chaudière plus petite (comme un pot sur un poêle au propane) et observer très attentivement.
Vous avez presque tout fait du sirop d’érable ! Pour s’assurer que vous avez 100 % naturel sirop d’érable, utiliser un hydromètre (outil utilisé pour la vérification de la densité de sucre correct ou la teneur en sucres) qui est calibré à flotter dans une tasse de sirop et équilibre à un certain moment, quand la densité du sirop est juste comme il faut. Vous savez que vous êtes à proximité quand le sirop commence à mousser rapidement (si vous trempez une spatule dans le lot et le sirop se détache en feuilles gluants et non en gouttes, vous êtes pratiquement là).
Lorsque le sirop atteint la densité correcte (tel que déterminé par l’hydromètre), retirez-le de sa source de chaleur et la filtrer à travers un filtre de laine pour retirer les "Sugar Sand" (matériau naturel, inoffensif en minéraux de l’érable).
À ce stade, vous pouvez pouvez soit votre sirop ou... faire bonbon!!!