Etape 4: cuisson
(Note : la recette du New York Times recommande d’utiliser un "gros couvert pot" comme un faitout pour cuire le pain. Si vous en avez une, utilisez-le ; J’entends que cela fonctionne bien. Je n’ai pas un, donc au lieu de cela que j’ai utiliser des moules à pain ordinaire, recouvrez-les de papier et définir un plat peu profond d’eau sur le fond de grille du four.)
Lorsque la pâte est prête, retirer soigneusement le moule à pain du four. (N’oubliez pas, ils seront très chauds!) Saupoudrer un peu de semoule sur le fond de la casserole ; ceci gardera le pain ne colle et rendent beaucoup plus facile à démouler plus tard.
Inclinez lentement votre boule de pâte dans le moule à pain, à l’aide de la cuillère pour la dégager délicatement sur les côtés du bol. Vous souhaitez préserver les petites bulles dans la pâte autant que possible.
Couvrir le moule à pain avec une feuille (encore une fois, en utilisant les gants parce que le moule à pain est chaud). Poser le moule à pain sur la grille centrale du four et mettre un plat allant avec 1/2 po - 1 po d’eau dedans sur la grille inférieure du four. (Je fais cela parce que je n’utilise pas un pot avec un couvercle lourd pour garder l’humidité près du pain.)
Cuire au four pendant 30 minutes, puis retirer la feuille. Si vous le souhaitez, vous pouvez vous brosser la surface du pain avec du lait ou beurre à ce stade. Faire cuire encore 15 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.