Etape 2: Mélanger la pâte, laisser lever toute la nuit
Dans un grand bol, combiner la farine, levure et le sel. Si vous ajoutez les autres ingrédients secs, mélangez-les dans à cette étape. Pour un pain savoureux, ajouter dans des herbes hachées ou secs (je suis ajouter basilic à ce lot), fromage râpé, olives hachées, curry et autres épices. Pour un pain sucré, vous pouvez ajouter un peu de sucre, cannelle, cardamome, noix hachées, tout ce que peut être savoureux.
Ajouter l’eau et le lait/lait de soja. (Si vous allez pour un pain sucré, vous pouvez ajouter à une touche de vanille ici.) Mélanger jusqu'à consistance homogène. La pâte doit être collante et humide.
Couvrir le bol avec couvercle ou une pellicule plastique. Laisser la pâte lever pendant 12 à 18 heures à température ambiante chaude (~ 70F).