Étape 14 : Conseils pour modifier votre propre recette de biscuits
Ne pas faire fondre votre beurre, juste adoucir. J’ai parlé à ce sujet à l’étape 2
Ajouter la farine supplémentaire. L’altitude élevée rend les parois cellulaires de cookie plus faible que la basse altitude. Parfois vous avez juste besoin d’un peu de farine supplémentaire pour renforcer la pâte. Commencez avec 2 ou 3 cuillères à soupe. Je me retrouve en ajoutant entre ¼ et 1/2 tasse de farine supplémentaire, habituellement.
Cuire au four à une température plus basse. Parce que l’eau bout à une température plus basse, le beurre dans la pâte se liquéfie tôt, trop. Maintenant la température inférieure, commençons la pâte à cuire, avant que le beurre se liquéfie et rend votre pâte à s’épuiser.
Essayez d’ajouter un oeuf supplémentaire. Je sais que cela semble contre-intuitif d’ajouter plus de farine. Mais, le blanc d’oeuf donne vos cookies plus corps et donne la force à la paroi cellulaire, et le jaune agit comme un émulsifiant et aide tout se mélange mieux. Vous devrez probablement ajouter plus de farine avec votre oeuf, car le œuf liquide rendra votre pâte plus collante. Commencez avec 1/4 tasse et ajouter d’autres si vous en avez besoin. J’ai une recette que j’aime vraiment, mais pour le faire fonctionner dans les montagnes, j’ai dû ajouter un oeuf supplémentaire et une pleine tasse de farine. Maintenant, ils sont délicieux.
Parce que vous faites affaire avec certaines inconnues scientifiques, comme l’altitude et l’humidité, il faudra patience et expérimentation pour obtenir votre recette tout à fait exact pour vos conditions.
