Etape 4: cuisson
1. tremper les copeaux de bois pendant au moins 20 minutes, j’utilise des copeaux d’hickory.
2. préparer le gril et allumer le charbon de bois, j’utilise une cheminée d’allumage
3. une fois que le charbon de bois est prêt, mettre les copeaux de bois égouttés sur la braise et couvrir le gril
4. environ 4 minutes plus tard mettre la viande sur le gril, pas directement sur la braise, j’aime cuisiner lentement mes côtes (50 minutes à 2 heures, dépend comment faim je suis)