Étape 2: Torréfaction des fèves de cacao
Parce que ces fèves de cacao sont à vif, nous avons besoin de les griller avant que nous les utilisons. J’avais initialement prévu pour les faire rôtir sur un feu ouvert en quelque sorte, mais compte tenu de l’interdiction de feu (tout à fait compréhensible) en Alberta pour le moment, je le fais sur le poêle. J’ai mis les haricots dans une poêle sur feu moyen-élevé pendant environ 5-10 minutes, jetant de temps en temps. Vous pouvez dire quand ils sont fait car ils obtenir juste un peu plus sombres et commencent à donner une subtile odeur de grillé-cacao (les haricots crus sent... bizarre. Un peu comme le chocolat et le vin).
Ils vont probablement faire quelques petits craquements tout au long de la cuisson, mais s’ils commencent à « pop » et sauter hors de la casserole, vous devriez baisser la chaleur.
Je dois souligner que je ne suis pas un expert à la torréfaction des fèves de cacao, mais après plusieurs tentatives et brûler quelques haricots au four, j’ai trouvé ceci pour être la méthode la plus réussie.