Étape 4: Mélanger les ingrédients
Vider les 150 grammes de lard dans le robot culinaire et ajouter environ la moitié du sucre dextrose en poudre.
Jusqu'à ce que toute la poudre est constituée d’impulsion, puis ajouter les 7,5 grammes d’acide citrique et le reste du sucre en poudre et d’impulsion plus jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable gras légèrement grumeleux.
Saupoudrer dans 25 grammes de maltodextrine de tapioca et le pouls un peu plus. La maltodextrine de tapioca va imprégner de graisse restante, qui est absolument nécessaire pour bonne sensation en bouche et pour vous permettre d’emballer la poudre en paillettes. Il devrait ressembler à l’image #3 ci-dessous.
Vérifiez votre poudre de bâton de pixie de bacon.
Texture en bouche : c’est une fine poudre sans graisse avec peu ou pas de touffes ? (Ajouter plus maltodextrine de tapioca pour absorber les excès de graisse)
Goût : faut-il déguster comme un bâton de pixie avec du bacon dedans ? (ajouter plus de dextrose pour la douceur, l’acide citrique pour l’acidité)
Dans l’affirmative, vous voilà prêt à partir. Si ce n’est pas le cas, ajuster les assaisonnements au besoin, puis aller de l’avant.
