Étape 2: Rendre la Base de Nougat
Si vous utilisez le sirop de maïs comme dans mon autre barre de chocolat instructable, votre nougat sera plus infaillible et rester moelleux. Si vous utilisez du sirop d’érable, faire cuire pour une autre de 5 degrés et le battre un peu plus longtemps, vous allez encourager le sucre à cristalliser en petits cristaux minuscules, produisant une fonte douce, friable, poudreuse, dans ta bouche « nougat ». Ce qui rend plus difficile à gérer et à puiser les barres, mais j’aime la texture, en particulier avec le bacon. Les cristaux semences formés en cela entraînera en outre le caramel à cristalliser après quelques jours.
2 blancs d’oeufs
1 sel de t
1 1/2 sucre cristallisé
C 1 érable ou sirop de maïs, selon le type de nougat vous voulez
C 1/2 eau
1 C de beurre d’amande douce
Tapisser votre moule du parchemin et de le vaporiser avec le spray de cuisson.
Séparer les oeufs ; Utilisez les jaunes pour autre chose. Placer les blancs de œufs et le sel dans le bol d’un batteur sur socle.
Chaleur de sucre, sirop et l’eau dans une casserole. Quand ils commencent à bouillir, couvrir et faire bouillir pendant quelques minutes, puis Découvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu’il atteigne 270 degrés le mélange sucre.
Assurez-vous que votre beurre d’amande est agité ; parfois, l’huile se sépare du reste de celui-ci.
Tourner le batteur sur socle en haut et battre les blancs d’oeufs avec un fouet ballon jusqu'à ce qu’ils ont formé presque crêtes raides. Lorsque le mélange de sirop a atteint 275 degrés F, verser lentement un mince filet dans le bol du batteur avec le mélangeur en cours d’exécution. Mine toujours met vers le haut dans un premier temps, puis lisse comme sirop plus chauffe le bol et remelts les grumeaux de sirop qui ont formé dans un premier temps. Ce mélange obtiendrez vraiment marshmallowy. Battre le beurre d’amande, puis Étalez-la immédiatement dans votre casserole de parchemin doublé. Quand j’ai fait cette version, c’était vraiment compliqué à étaler le mélange de nougat, parce qu’elle était déjà mise en place dans la poudreux candy. J’ai fini par faire un autre lot plus tard, juste pour avoir les meilleures photos des barres finis.