Étape 8: Flash freeze et servir
Nous avons eu 14 personnes essayer le dessert, et tout le monde aimait il, même mon plus jeune fils qui n’aime pas la crème glacée et ma femme, qui n’aime pas bacon. Il est très doux, très riche et imprévisiblement douce, et la saveur de bacon est fort mais loin d’être irrésistible. Les soldats de brioche sont croquants à l’extérieur et mous au milieu. Comme le dit Blumenthal, c’est "all about renversement d’attentes". Il regarde et sent même le chaud des oeufs brouillés et bacon sur des toasts, mais au lieu de cela, c’est un régal sucré surgelé. C' est beaucoup de plaisir à faire et servir - hautement recommandé !
Remarque : la version de la glace sèche est sans aucun doute plus sûre, et il sera plus facile à obtenir que l’azote liquide. Si vous laissez l’excès de glace dans la crème glacée, il sera aussi pétillante (mais ne laissez pas n’importe quel gros morceaux dedans là) ! Azote liquide doit être manipulé en utilisant l’acier inoxydable dewars seulement, comme verre isolantes ont la mauvaise habitude d’implosion et que sera sérieusement gâcher votre dessert et votre vue. Azote liquide est relativement sûr dans le cas contraire, car l’effet Leidenfrost assure que burns ne se produisent qu’avec un contact prolongé. Donc le traiter avec respect, mais vraiment, c’est beaucoup plus sûr que de faire bouillir l’eau à traiter.