Étape 3: mélange
Retirer les aubergines du feu, refroidir pendant quelques minutes et les peler. Placez dans un mixeur, ajoutez 1 gousse d’ail, une cuillère à café de sel, une pincée de poivre noir, 20-30 ml (1 oz liq) d’huile d’olive, 100 g (3,5 oz) de tahini (pâte de sésame) et le jus d’un citron. Mélanger jusqu'à consistance lisse.