Le plus dur est la préparation de l’aubergine. Traditionnellement, l’aubergine est rôtie au feu de bois, jusqu'à ce qu’il est cuit à travers et a brûlé la peau. Après il se refroidit, l’intérieur doux est cureter et c’est en purée avec les autres ingrédients à l’aide d’un ghanuj, ou un pilon. Baba en arabe signifie père et Baba Ghanoush est just « père du pistil ». Voir Wiki pour plus de détails plus historiques.
De toute façon, nous vivons à une époque où une cuisine dispose d’équipements modernes et nous avons tendance à être pressé. Donc, j’ai utiliser une cuisinière à gaz, le micro-ondes et le robot culinaire pour produire un Baba que tout calife aurait claquer ses lèvres plus--en un rien de temps !