Étape 3: Faire la crème pâtissière
Battre les jaunes d’oeufs et 1/3 tasse de sucre restant dans un bol moyen jusqu'à épaississement légèrement. Verser lentement la crème chaude dans le mélange de jaune d’oeuf, en fouettant constamment.
Retourner le mélange dans la casserole et faire cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment et en raclant le fond du pot avec la spatule en silicone jusqu'à ce que la crème épaississe et enregistre 175 à 180F (82-80 C) sur un thermomètre à lecture instantanée (environ 2 minutes).
Une fois bien cuit, crème pâtissière fasse une légère crête sur le bout d’une spatule lorsque le fond de la casserole est gratté.
Versez immédiatement crème au mélange de gélatine et remuer jusqu'à consistance lisse et gélatine est entièrement dissout.