Etape 11 : Nixtamalisation - Transformation chimique du maïs
La maîtresse de maison, Maria Luisa Garcia explique comment prépare-t-on maïs. La chimie est assez intéressante.
Premier mineral chaux oxyde de calcium (« cal » en espagnol), est ancrée dans l’eau pour rendre l’eau de chaux alcaline.