Étape 4: Stewine - l’incroyables lois de la physique et de chimie qui fait des fruits en dessert
La chose que nous essayons d’accomplir en ragoût de fruits est la dégradation de la cellulose dans les parois de ce fruit. Cellulose est bonne, elle vous aide à être régulière et cimente les arbres et les fruits. Mais si vous voulez des desserts somptueux, douces et spongieux, vous voulez tous cette cellulose dans votre fruit pour se transformer en quelque chose d’autre.
Comment pouvons-nous faire cela ? Avec l’application de la chaleur, l’eau et un petit amour et patience et soin.
Lorsque votre fruit est chauffé, vous pouvez ajouter le sucre. Juste un petit peu. Les cellules dans les fraises dans cet exemple éclater et libérer leurs sucres et l’eau. C’est un début. Le sucre passera de granuleuse à consistance sirupeuse. Pas beaucoup, tout de suite, mais vous remarquerez. Remuez tout vers le haut un peu, et si nécessaire, éteignez la chaleur vers le bas.
Maintenant, ajoutez le montant de votre judicieux des vins de choix. Ne pas couvrir entièrement les fruits et le sucre, comme puis vous allez tourner votre compote de baies en baies gonflés. Environ à mi-chemin devrait le faire. Augmenter la chaleur. Et puis regarder. Ne partez pas à ce point ! Vous pourriez détruire tout le plaisir travail que vous avez mis dans votre fantaisie finale.
Lorsque le mélange de baies/vin commence à bouillir (c’est 212 degrés Fahrenheit en mer niveau, ou à 100 degrés Celsius, pour ceux qui veulent la vraie science et thermomètres dans leurs desserts), baissez à feu doux. Il est un peu mystérieux de mijotage. C’est quand un liquide est chauffé suffisamment pour commencer à libérer l’énergie sous forme de bulles. Le liquide se vaporise (devient un gaz) et monte vers le haut. Vin est le plus souvent l’eau et alcool, si le mijotage et bouillante points sera légèrement inférieurs, mais vous espérez juste un couple des bulles - cela signifie à peu près 180 degrés F (je ne peux pas calculer sur le dessus de ma tête ce que c’est dans c... Désolé!).
Une fois que nous sommes un mijotage (ça alors, cette personne intéressante dans l’autre pièce commence à vous manquer, vous ne pensez pas?), vous avez environ 10 minutes ou plus si vous utilisez des baies. Plus si vous avez été courageux et utilisé des pommes ou des poires ou des fruits plus fermes.
