Il s’agit d’une adaptation de la recette de lactosérum de Sally Fallon Traditions Nourrissant. En utilisant cette méthode, vous obtenez merveilleux fromage à la crème et lactosérum, qui peut être utilisé pour faire la choucroute, au gingembre ou autres aliments lacto-fermentés.
Il ne pouvait pas être plus facile : mettre l’yogourt dans un torchon serviette ou fromage et laisser le petit lait goutte à goutte dehors pendant la nuit. J’ai attaché mon torchon avec élastiques et il suspendu à un bouton de meuble sur un lanceur de relève. Une fois que le fromage à la crème et lactosérum sont séparées, suffit d’enregistrer le petit-lait dans un bocal en verre mason, ou similaire. Lactosérum réfrigéré va durer pendant des mois. Dans les images, j’ai utilisé l’yogourt de lait de chèvre. Yogourt de lait de vache fonctionne parfaitement.
