Étape 2: Render saindoux
La graisse montrée ici est un porc de porc laineux, un poil cochon élevés pour saindoux sucrés. Nous avons obtenu le cochon de Suisun Valley Farms, et Christy massacrés le cochon à la maison. Nous avons rendu le lard à l’aide de la méthode sèche, où la graisse est découpée et chauffée par lui-même. Rendu par la méthode humide, où le saindoux est bouilli dans l’eau et écumée haut, donne apparemment saindoux avec un point de fumée plus élevé. Faire frire à 350 F, le lard ne fume, mais la prochaine fois nous allons probablement essayer la méthode humide.
Cette quantité de gras a donné 6,7 L de lard, qui rempli par hasard la friteuse. Il a fallu une journée entière de hacher, frémissante et le filtrage pour restituer cette somme. Une fois que la graisse a été hachée, nous laisser mijoter et ajouter plus à filtrer ou changé les filtres toutes les 30 minutes environ.