Étape 2: Cuisson et stockage
Quand le jus a réduit vers le bas le feu est éteint, et lorsqu’elles sont refroidies le vin est transféré à 25 litre bouteilles en verre pour fermentation naturelle. Une fois la fermentation terminée le résultant liqueur est stockée dans « barrique », français de fûts de chêne. Le vino cotto est alors laissé pendant au moins six mois, mais il s’améliore avec l’âge et le meilleur est de plus de dix ans ! Une autre tradition locale est quand certaines personnes âgées vin est bu, le Canon est complété avec un millésime plus récent. Ceci maintient la quantité de l’ancienne supérieure qualité vino cotto.
Si vous essayez ceci pour vous-même, vous pouvez ajouter une levure de vin pour faciliter la fermentation dames-jeannes stérilisés ou de navires similaires de fermentation.
Bizarrement règles européennes interdisent les ventes de vino cotto comme un vin, mais lui permettent d’être vendu comme un aliment.
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