Etape 1: Le processus
Production de vino cotto se faite traditionnellement dans de petites exploitations pour consommation personnelle. Il y a quelques marques commerciales disponibles mais évidemment si vous voulez la vraie chose vous devez faire des amis avec un agriculteur local ou essayer par vous-même.
Traditionnellement, vino cotto est issu les cépages blancs les tels que "passerina" mais peut-être pas étonnamment rouge vin raisins travail tout aussi ainsi. Dans la vidéo sangiovese raisins sont écrasées et le jus de raisin est cuit dans un grand « rama » ou un bateau de cuivre. Cuivre est utilisé comme il ne pas vicier le vin même si une tradition locale est d’ajouter un grand fer bar au fond de la casserole, mais personne ne semble savoir pourquoi ! Lorsque le rama est plein un seau plein de coing « mele cotogne », sont ajoutés pour la saveur. Le vin est ensuite bouilli vers le bas pendant environ dix heures sur un feu ouvert jusqu'à ce que réduite à environ la moitié.
Si vous faites cela vous-même vous devez des raisins très sucrés, les écraser avec un pilon à pommes de terre ou quelque chose de similaire, filtrer dans un tamis fin et faire bouillir le jus de raisin qui en résulte dans une casserole en acier inoxydable grand jusqu'à ce que réduit de moitié environ.
