Étape 13 :
Hacher la quantité de chocolat en morceaux fins. Il contribue à rendre dans des lots de près d’une livre ou plus, donc la chaleur résiduelle il gardera dans la zone de re-cuisson plus longue.
Scoop 3/4 du chocolat dans un bol sec ou votre chaudière double. Assurez-vous qu’il n’y a aucune gouttes d’eau dans le bol ou le chocolat se gripper et ne peut pas être trempé. L’eau et vapeur sont à conserver à tout prix du bol ou vous devrez recommencer au chocolat frais.