Étape 2: méthode
Habituellement, j’ai éplucher les chablis et garder la peau sur les pommes cueillies. Dans les photos ci-dessus vous pouvez voir deux tartes différentes, un (en bas à gauche) faits entièrement de la manne.
Saupoudrer le sucre sur la base de la poêle et fleck avec des morceaux de beurre.
Disposer les pommes sur le dessus dans un planeur vaguement modèle, cela semble assez et permet également aux fruits maximale et une bonne caramélisation.
Poser dessus un poêle chaud et oubliez-le pendant environ 15 minutes. Vérifier la fermeté des pommes en appuyant légèrement sur les morceaux plus petits avec le bout du doigt. Si le morceau de pomme donne au toucher et le caramel est une riche couleur dorée, puis la tarte est prête pour la prochaine étape.
Glissez vos pommes soigneusement dans votre plat allant au four beurré, afin de garder le côté caramélisé au fond.
Vous pouvez alors faire la pâte, cela permet à temps pour les pommes refroidir légèrement afin de ne pas « fondre » la croûte.
Frotter le beurre et la farine pour une texture de miettes de pain, mélanger le sucre et ajouter le œuf.
Pétrir les ingrédients ensemble rapidement avec les mains et ajouter autant d’eau que nécessaire pour faire une pâte dure. Ne pas surmener, c’est une pâte brisée et se cassera si elle a trop le temps de contact !
Déployer rapidement avec un minimum de farine sur la planche et la broche, juste assez pour l’arrêter s’en tenir.
Pâte brisée nécessite minimales du travail et gestion, d’avoir les mains froides aide !
Recouvrir les pommes en repliant les bords vers le bas dans le plat. Décorer avec la pâte excédentaire. Toutes les fissures seront laisser sortir la vapeur et les plus grands peuvent être déguisés avec des feuilles !
Cuire au four jusqu'à ce que doré.
Déguster chaud ou froid.
Si vous souhaitez avoir plus de détails sur la Tarte Tatin, ses légendes et variations salées puis visite Simplement des recettes bio, où vous trouverez d’autres recettes, y compris sans gluten. Merci d’être passé et s’il vous plaît n’hésitez pas à commenter ou poser des questions ici ou sur le blog.
Compliments de la saison !
Pavlovafowl aka Sue