Étape 1: Formation de croûtes glaçage crème au beurre
- 500g (1 lb) sucre glace pure a tamisé
- 1/2 tasse ou 1 bâton du beurre, ramolli.
- 1 tasse shortening végétal solide (Copha ou Crisco) fondu.
- 1 tasse (convient pour fouetter) épaissie crème refroidie.
- 2 c. à soupe claire d’extrait de vanille.
- 1/4 tasse d’eau pour assurer l’uniformité rigide. Ajouter plus d’eau si vous utilisez le glaçage pour décorer un gâteau.
- 1/4 c. à thé de n’importe quel arôme.
Outils
- Batteur sur socle
- Spatule
Méthode :
- À l’aide d’un batteur électrique, battre le beurre et le sucre à vitesse lente jusqu'à consistance et puis augmenter la vitesse élevée pendant 3 minutes, racler les côtés du bol régulièrement. Vous y trouverez c’est tout à fait un mélange sec et pouvez ajouter quelques gouttes de l’eau si nécessaire. Ne pas battre assez bien à ce stade se traduira par une texture granuleuse de sucre dans le mélange final.
- Laisser la matière grasse fondue ou Copha revenir à température ambiante, mais ne pas à se solidifier à nouveau. Avec le batteur à vitesse moyenne, ajouter le raccourcissement en mince filet sur le côté de la cuvette. Le mélange deviendra très mouillé et humide à ce stade. Continuer de battre pendant une minute.
- Avec le batteur toujours en marche, verser la crème refroidie et la vanille dans le mélange et battre pendant encore 3 minutes jusqu'à ce que le glaçage commence à épaissir légèrement. Couleurs et saveurs peuvent être ajoutés à ce stade ou vous pourriez divisez le mélange et faire une variété de couleurs.
- Placez le bol dans le réfrigérateur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que nécessaire. Cela aide à solidifier le raccourcissement. Avant d’utiliser, retourner à la table de mixage et battre à nouveau pendant environ 3 minutes ramollir et obtenir une consistance adaptée pour la diffusion ou de la tuyauterie.
Ce mélange pourra être maintenu en contiennent un hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à un mois. Si une conservation plus longue est nécessaire, remplacer la crème au beurre supplémentaire ou en rétrécissant à un total de 1/2 un volume de coupe.
