Étape 4: « tourner » le sucre
Très légèrement le manche d’une spatule le beurre et c’etais dans le pot de caramel se lever. Placez-le au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé beurré. Tremper une fourchette dans le sucre caramélisé, et puis il bruine sur le manche de la spatule. Feuilleter il très rapidement en arrière, qui s’étend comme vous allez, afin qu’il laisse les brins minces de sucre durci sur la poignée.