Étape 3: Création de la croûte
Couvrir le moule de la croûte dans le clinquant. Pour cela car foil est alimentaire et l’emballage protecteur rend plus facile d’enlever la croûte.
Diviser la croûte dans la moitié. Réfrigérer une moitié et étaler l’autre moitié dans au moins un cercle de 8". J’ai roulé mine relativement épaisse, environ 3/16" épaisseur. Déposer la croûte sur le moule recouvert de papier et lisser la surface arrondie.
Poussez ensemble les zones plissées ou découper la pâte excédentaire et pousser les bords avec un peu d’eau pour "coller" les coutures. Garniture, une partie de l’excès évident croûte (important car elle provoquerait la croûte à s’affaisser comme vous ajuster à la longueur voulue).
Pour couper un bord de même inférieur à la demi sphère, trouver un objet sur la même hauteur que la coupe. J’ai utilisé une boîte de pudding, mais des choses comme lunettes pourraient fonctionner pour votre guide de coupe. Poser le couteau sur cet objet et de la marque sur les bords, déplaçant le moule de la croûte ou le guide de la hauteur pendant que vous travaillez.
Utiliser une fourchette ou un cure-dent, percez des trous dans la croûte pour libérer les bulles d’air qu’il cuit.
Placer le moule de la croûte sur une plaque à biscuits ou autre casserole et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que légèrement doré et bien cuit.
Quelques minutes après son entrée à la sortie du four, retirer la croûte hors du moule. Il faut inverser pour permettre à l’humidité de sortir de l’intérieur de la croûte. Je trouve que l’intérieur de la croûte est moins doux si je retire la croûte immédiatement. Si il ne se détache pas facilement, attendez jusqu'à ce que le tout est cool et retirer le film du moule. N’essayez pas de refroidir votre moule de croûte en le plaçant quelque part froid si elle est en verre. Il doit refroidir naturellement ou vous risquez de fendre ou casser.
Une fois le moule de la croûte tout est cool, répétez pour l’autre côté de la sphère.
