Étape 5: Tempérage du chocolat
Pourquoi ne puis-je juste utiliser le micro-ondes pour faire fondre le chocolat ?
Eh bien, vous pourriez utiliser le micro-ondes, mais il n’y a de bonnes chances que vous pourriez plus chauffer votre chocolat et ruiner. Même si vous ne pas surchauffer le chocolat, il est très difficile à chauffer avec précision le chocolat à la température appropriée en vue de mettre en place correctement (trempe) lorsqu’il a refroidi. Si vous ne Tempérez votre chocolat, il peut faire fondre trop facilement ou développer bloom (beurre de cacao qui s’infiltre sur formant des taches blanches). Vous ne voulez pas laids ou melty truffes après tout votre dur labeur !
Mettre 1 pouce d’eau dans une casserole et mettre le bol en verre dans la casserole, en s’assurant que le fond ne touche pas l’eau. Tour est joué ! Vous avez maintenant un bain-marie.
Faire bouillir de l’eau et puis retirer du feu. Assurez-vous que le bol soit parfaitement sèche, car toute trace d’humidité dans le bol peut causer le chocolat à saisir. Beurk !
Ajouter un sachet de pépites de chocolat dans le bol de la chaudière double. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, remuer le chocolat jusqu'à ce qu’il soit juste fondu lisse. Chocolat ne devrait jamais être chauffé à plus de 120° F (49° C).
Retirer le bol du bain-marie (veillez à ne pas à obtenir de l’eau dans le bol!). Ajouter dans l’autre sac de pépites de chocolat et remuer jusqu'à ce qu’ils soient fondus.
Remettez le bol sur le bain-marie (être attention à ne pas entrer d’eau dans la cuvette!) et ramener la température du chocolat dos jusqu'à sa température de trempe. (Dire que cinq fois rapidement!)
blanc chocolat 80-82° F (27-28° C)
lait ou moelleux chocolat 86-88 ° F (30-31 ° C)
Dark chocolat 88-90° F (31-32° C)
Une fois que vous avez atteint la température de trempe, vous aurez besoin maintenir la température du chocolat dans cette zone alors que vous êtes tremper vos truffes.
