Étape 3: réduction
Attendre jusqu'à ce que le mélange arrive à faible ébullition.
Remuez lentement dans un 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce qu’il se dissout.
J’ai utilisé le sucre dans le format Raw, parce que c’est ce que je préfère. Plupart des gens utilisent la cassonade pour approfondir la saveur dans les sauces de Sriracha, mais n’importe quel type de sucre ici est très bien.
Laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le mélange réduit de 1/3.
Skim hors toute mousse qui recueille sur le dessus et mousse de défausse.