Étape 2: Faire le Caramel
Continue chauffer le sucre, essuyer les parois de la casserole avec un pinceau de pâtisserie humide afin d’éviter les cristaux de sucre. Le sucre doit se rendre à 350 F et une riche couleur ambrée. Près de 300 F vous voudrez surveiller de près le sucre, il peut brûler facilement à ce stade si on le laisse trop de temps de 30 secondes.
Lorsqu’il atteint la couleur ambre Retirez la casserole de la chaleur et fouetter la crème et le beurre. Casser le sel de la mer sur le dessus et mélangez. Laisser refroidir complètement.