Fait ~ 50 bonbons
PARTIE 1: Saveur Caramel
Ingrédients
* 38ml d’eau
* Sirop de maïs 70g
* 80g de sucre semoule
* 10g non salé de beurre
* 100ml double-crème
* Extrait de vanille ½tsp
* la pincée de sel
Méthode
1. tapisser un plat ou un plat allant au four (environ 16 cm x 20 cm) de papier sulfurisé. Mettre de côté.
2. dans une casserole, porter l’eau, le sirop et le sucre à ébullition à feu doux moyen.
3. Ajouter au beurre, double crème, extrait de vanille et le sel dans le mélange de sucre. Bien mélanger.
4. retirer du feu dès que le mélange caramel atteint 117° C.
5. Versez et remplir la moitié du plat doublé avec le caramel chaud. Mettre de côté.
PARTIE 2: Arôme de Caramel chocolat
Ingrédients
* 60g de chocolat (70 % de cacao)
* 100ml double-crème
* Sirop de maïs 70g
* 80g de sucre semoule
* Extrait de vanille ½tsp
Méthode
1. dans une casserole, faire fondre le chocolat à feu moyen doux.
2. ajouter la crème fraîche, sirop, sucre et vanille extrait et porter le mélange à ébullition.
3. retirer du feu lorsque le mélange atteint 115° C.
4. Versez et remplir l’autre moitié du revêtement intérieur plat avec le caramel au chocolat chaud.
5. mettre de côté pour laisser refroidir complètement à température ambiante avant de diviser le caramel au chocolat en cubes.
6. les envelopper individuellement avec cellophane transparent ou de papier ciré.
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