Étape 5: Tandoor four - paperclay conseils de tir
J’ai découvert comment énormes fours Tandoor souterrains sont tirés depuis par un livre écrit par Ranjit Rai intitulé « Tandoor – Great Indian barbecue ». J’ai inclus des images qui décrivent assez bien le processus de construction à l’aide d’un type de gazon d’aspect laineux et d’argile.
Avant d’utiliser le tandoor, il doit être guéri. La procédure est décrite ici "un certain degré de polymérisation est nécessaire avant le tandoor est déclenché pour le premier lien. Un tandoor bon nouvel devrait être smototh de l’intérieur. Feuilles vertes, habituellement les épinards sont utilisés pour recouvrir l’intérieur murs. Après une journée, un mélange de babeurre ou khatti lassi, huile et le sel est frotté partout sur les murs intérieurs et la gauche, du jour au lendemain. Il empêche les rotis et autres pains d’adhérer aux murs du tandoor quand à cuire ce durcissement.
Conseil d’expert : un enduit de mélasse servira aussi bien que les ingrédients ci-dessus.
Après durcissement, le tandoor doit être allumé à feu doux sur les deux premiers jours pour une courte durée d’environ une demi-heure chaque jour. Le troisième jour, il est prêt à être utilisé. Pour garder votre tandoor en bon état, enduire les murs intérieurs avec la pâte des verts ou de la mélasse au moins une fois toutes les deux semaines. » (page 48 Curing - four Tandoor)
Je me demande si les cuissons basses temporaires sur plusieurs jours permet l’argile d’atteindre un État biscuit finalement - comme un ragoût qui mijote dans une « cocotte » (mijoteuse). Cette basse température, technique de tir semble protéger l’énormes tandoors des chocs thermiques ou de fissuration. Aussi des additions de grog fabriqués à partir d’herbes sauvages et d’autres choses contribuent à renforcer le tandoor. On dirait une recette de s/n !
NOUVELLE MISE À JOUR ! 2012 :
« Magie de boue » ou « Eau magique » sera réparer fissures pour une structure super forte. Eau magique est un silicate de sodium, carbonate de sodium (pour laver les vêtements) et l’eau. Ces flux réagit avec la chaux, l’argile et la cohésion dans une structure super forte.