Étape 2: Bonbons de prendre le temps !
~ Combiner le sucre, l’eau et le sirop de maïs, dans une casserole. Pan de lieu sur un feu moyen. Remuez doucement et bien pour éviter les éclaboussures sur les côtés. Cristaux de sucre pourrait se former sur les parois de la casserole. Dans l’affirmative, essuyer les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide. Même un cristal peut encourager la croissance de plus. Dès que le sirop commence à bouillir, arrêter en remuant. À ce stade, vous avez dissout la structure cristalline du sucre. Agitation agitateur ou autre est l’un des nombreux facteurs qui peuvent favoriser les molécules de fructose et de glucose dans votre sirop de rejoindre et former le saccharose — cristaux de sucre. Il doit être lisse. C’est aussi pourquoi il est important d’utiliser le sirop de maïs. Sirop de maïs fonctionne comme un « agent interférent » dans ce domaine et beaucoup d’autres recettes de sucrerie. Il contient de longues chaînes de molécules de glucose qui tendent à empêcher les molécules de saccharose dans le sirop de cristallisation.
~ Voici la partie la plus difficile. Il s’agit d’un processus lent. Faut être patient et quoi que vous fassiez, ne pas monter la chaleur. Support est parfait pour cela. Vous pouvez être tenté, mais croyez-moi. Il va y arriver. Il s’agit d’un bon moment pour dire aux enfants d’aller jouer.
~ Placer le thermomètre à bonbons dans la poêle, en veillant à ne pas le laisser toucher le fond ou les côtés et laissez le sirop faire bouillir sans remuer.
~ Pendant ce temps le sirop bouillonne heureusement loin, préparez le bicarbonate de soude. Mesurer votre assaisonnement. (Nous faisons des roches aromatisé Orange Pop.)
~ Le retirer du feu quand il arrive à environ 305° F. Maintenant, il n’y a presque aucune eau résiduelle dans le sirop. Laissez le sirop refroidir à environ 275° F et y ajouter votre assaisonnement, bicarbonate de soude et colorant alimentaire. Remuer rapidement et assurez-vous qu’il est aussi mixtes en comme vous pouvez l’obtenir. Si vous l’ajoutez dès que vous l’enlevez la chaleur, la plupart de la saveur cuira juste au large.
~ Versez sur votre plaque à biscuits. Il peut être n’importe quelle forme. Essayez d’obtenir des globules et des cuillerées de la sucrerie. Une fois qu’il est versé, arrosez plus d’acide citrique sur le dessus de la sucrerie.
~ Laisser refroidir complètement.
Astuce : Candy peut être un maître volage. Il est préférable de ne pas faire des bonbons sur un jour pluvieux ou humide. Sirop de bonbons cuisson à la température souhaitée signifie atteindre un certain rapport de sucre à l’humidité dans les bonbons. Sur une journée humide, une fois les bonbons refroidi jusqu’au point où il est n’est plus s’évaporer l’humidité dans l’air, il puisse réellement commencer à reprendre de l’humidité de l’air. Cela peut rendre plus doux qu’est c'censé pour être le bonbon qui en résulte. C’est pourquoi les jours secs sont recommandés pour la fabrication de bonbons, bien que les effets de l’humidité peuvent être quelque peu contrebalancées par la sucrerie à l’extrémité supérieure de la scène de la bonne température de cuisson. (c.-à-d. dur-crack stade est 300 et 310° F)
REMARQUE : TRAVAIL AVEC DES BONBONS COMME CECI TRAVAILLE ESSENTIELLEMENT AU NAPALM. SOYEZ TRÈS PRUDENT LORSQUE CHAUFFAGE ET MANIPULER. SUCRE FONDU CONTINUERA DE VOUS BRÛLER ! SI VOUS OBTENEZ QUELQUES SUR VOUS, COULER L’EAU FROIDE DESSUS PENDANT PLUSIEURS MINUTES.
