Étape 1: pâte
1 tasse d’eau, 1/2 tasse de lait, 1/4 tasse de beurre, 4 tasses de farine, 2 c. à thé de sel, 1/4 tasse de sucre, 2 1/4 red star de levure sèche active.
Mélanger 1 tasse de farine, levure, sel et le sucre dans une bol à mélanger de la jambe. Chauffer l’eau, le lait et le beurre jusqu’au chaud (120-130 f). Ajouter du liquide à solide. Mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que se sont coalisés. Pétrir la pâte jusqu'à consistance légère et collante. Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé et tourner à graisser le dessus. Couverture de laisse lever une nuit au réfrigérateur.