Étape 7: caraméliser
Un bain d’eau aide à maintenir températures de cuisson même. Je souhaite utiliser cette méthode pour la crème brûlée, puisque le grilloir obtient si chaud sur le dessus, sans chaleur dessous. Pour cuire au bain-marie, il suffit de remplir un plat allant au four à moitié d’eau et définir vos ramequins à l’intérieur. L’eau ne devrait pas être près de la cime des plats, que vous ne voulez pas à éclabousser dans et la ruine de la crème.