Étape 2: bouillon
1-2 gros oignon
gingembre frais (la taille d’un pouce adulte)
1-2 paquet d’OS moelle et/ou knuckle, environ 6 lbs (boutiques, Chinatown, grandes épiceries de Boucher, habituellement transporter)
5 anis étoilé, 6 clous de girofle et un bâton de cannelle (environ 3 pouces)
2 c. à soupe sauce de poisson, de 1 1/2 c. à soupe de sel et de sucre 1 rock (disponible dans les magasins asiatiques, si vous ne pouvez pas les trouver, il suffit d’utiliser environ 1 c. à soupe de sucre)
Char d’oignon et le gingembre, laisser la peau brûle pendant 15 minutes, jusqu'à ramollir et parfumé, en les tournant de temps en temps. Laisser refroidir et jeter les peaux.
Placer les os dans une grande casserole, couvrir d’eau et porter à ébullition. Une fois que l’eau est bouillante, faire cuire pendant 5 minutes, puis rinçage OS et pot vide.
Placer les os dans la casserole, remplir d’eau, autant que vous le souhaitez. Porter à ébullition et retirer l’écume, puis baisser l’intensité au milieu, laisser mijoter pendant la moitié de h.
Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter OS pendant 2 h au moins.
Ajuster la saveur à votre goût (en ajoutant le sel, le sucre, la sauce de poisson. Si nécessaire, ajouter dans une poche de cube/pho pho)
