Étape 6: Cool
Séparer le pain d’épice de la plaque ou plaque de cuisson avec une lame mince comme un couteau à palette, puis faites-le glisser avec précaution sur une grille pour refroidir - elle contribue aussi si vous inclinez la grille un peu - cela permet à la vapeur de s’échapper de dessous - et empêche le milieu de la pièce tournant détrempé.
Une fois complètement refroidi, les bords de la dalle seront croquants et les parties moyennes et plus épais seront légèrement caoutchouteuse - pour tous les goûts.