Oeufs de siècle

si vous les appelez siècle oeufs, oeufs de cent ans, les oeufs du Millénaire ou que ce soit, ces ovules bizarres sont une délicatesse chinoise datant des siècles de la dynastie Ming. Le nom de vantard suggère ces oeufs prennent une éternité à faire, il s’agit d’un terme mal approprié. Les oeufs de siècle prennent environ 4-5 semaines à faire, quelques minutes pour travailler le courage d’ouvrir et quelques secondes pour manger.

Traditionnellement les oeufs de siècle ont été faites par préservant des oeufs de poulet ou de canard dans un mélange de sel, de chaux et de cendres, puis envelopper dans des coques de riz pendant plusieurs semaines. Pendant ce temps, le pH de le œuf déclenche la transformation de l’oeuf, le processus chimique se décompose certaines des protéines et des graisses dans les saveurs plus petits et plus complexes. Après durcissement, le jaune de le œuf devient un vert foncé et a une consistance crémeuse, tandis que le blanc devient orange et est gélatineux.

J’ai choisi une méthode plus moderne pour obtenir les mêmes résultats : un sel et lessive solution de décapage et moulant en pâte à modeler. Après environ un mois, mes oeufs étaient prêts, et je suis heureux de dire qu’ils s’est avéré parfaitement !

Vous voulez faire votre propre ? Bien sûr vous faire !
Assez parler, nous allons faire quelques oeufs !