Ingrédients :
pour les coques :
2 tasses de farine tout usage
2 c. à soupe de granules de sucre
cacao en poudre 1 cuillère à café non sucré
1/2 c. à thé Cannelle
1/2 c. à thé sel
3 cuillères à soupe d’huile végétale
vinaigre de vin blanc 1 cuil
1/2 tasse vin Marsala
1 blanc de œuf
Huile végétale pour la friture
pour la garniture :
3/4 tasse lait entier fromage ricotta, drainé sec durant la nuit et pressé
3/4 tasse de fromage mascarpone
sucre de confiserie de 1/4 tasse
3/4 c. à thé Cannelle
Pépites de chocolat fondus à des fins de croisement
Mode d’emploi :
Pour les coquilles, combiner la farine, sucre, cacao, cannelle et le sel dans le bol d’un batteur électrique. Incorporer l’huile, le vinaigre et assez de vin pour faire une pâte molle. Mettez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à ce que lisse et uniforme, environ 2 minutes. Façonner la pâte en une boule et recouvrir d’une pellicule plastique et mettre au frigo toute la nuit.
Couper la pâte en 2 morceaux et garder la moitié de la pâte recouverte pendant que vous travaillez. Sur un compteur fariné, abaisser la pâte super pensez – 1/16 à 1/8″ épais (une superficie d’environ 13″x18″). Découper des cercles avec un cutter ou un verre (selon quelle taille vous voulez votre cannolis) et déformer la forme un peu pour faire des ovales.
Huile à l’extérieur des formes cannoli et envelopper les ovales de pâte autour des formes, sceller les bords avec le blanc d’oeuf.
Dans une casserole profonde, verser suffisamment d’huile pour atteindre une profondeur de 3 po. Faire chauffer l’huile à 375 degrés et ont un plateau garni de serviettes en papier prêts à partir.
Abaissez soigneusement quelques-unes des formes cannoli dans l’huile chaude (la ne pas foule le pan). Faire frire les coquilles jusqu'à ce que doré, environ 2 minutes, en les retournant afin qu’ils dorer uniformément.
Soulever le formulaire cannoli avec un ensemble de pinces ou d’une cuillère trouée et permettre des excès de sébum à goutter avant de les transférer à un plateau.
Répéter avec le reste de la pâte et si vous êtes réutilisant les formes cannoli, j’ai couru les sous l’eau froide dans un collinder alors qu’ils étaient assez cool pour gérer à nouveau
Vous pouvez stocker les coquilles dans un récipient hermétique pendant une jusqu'à quelques jours avant le remplissage (vous voulez remplir juste avant de vous servez eux donc ne soyez pas détrempés les coquilles!)
Faire fondre le chocolat dans une profonde bouts plat et trempette de coquilles. Placer sur une plaque de papier parchemin, jusqu’au moment de remplir.
Pour la garniture, battre ensemble la ricotta, mascarpone, sucre glace et cannelle dans le bol d’un batteur électrique. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.
Monter une poche à pâtisserie avec un moyennes étoiles embout remplissage cannoli formes et comme vous le souhaitez.
