Cupcakes de Key Lime - croûte de biscuits Graham, gâteau éponge rempli de chaux clés lait caillé, vanille crème au beurre sur le dessus
Créer la croûte faite de miettes de biscuits graham, le sucre et le beurre fondu. Appuyez sur dans le fond du moule cupcake doublée et cuire au four jusqu'à ce que doré, environ 5 minutes. Remplir la tasse avec une pâte à gâteau éponge ou jaune et cuire comme recette, normalement de 15 à 18 minutes. Une fois refroidi, enlevez les centres du gâteau avec un éplucheur petit couteau, environ 1 pouce d’épaisseur, mais ne touchent pas le fond de la doublure ou il sera un gâchis gluant pour le mangeur. Remplir avec la pâte de chaux clés et garnir d’une crème au beurre courante. Comme sur la photo, j’ai transmis la crème au beurre et ajouté une petite cuillerée de lait caillé plus au Centre pour lui donner un "look de tarte".
Key Lime Curd
1/2 tasse de sucre
2 gros oeufs
zeste de clé-citron vert râpé 2 cuillères à café et 1/4 tasse fraîchement pressé le jus de lime-clés (en bouteille fonctionnera bien si vous ne trouvez pas les limes clés dans votre région)
4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
Mélanger sucre, oeufs, zeste de citron vert et le jus dans une casserole moyenne et laisser mijoter à feu doux. Fouetter constamment jusqu'à ce qu’il commence à s’épaissir, environ 10-12 minutes.
Retirez la casserole du feu et fouetter au beurre, une seule pièce à la fois jusqu'à ce que fondu. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à refroidissement (recommandé pendant la nuit).
Key Lime crème au beurre
Fouetter 2 bâtons de beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes. Ajouter graduellement en poudre de 2 1/2 tasse de sucre, 2 c. à thé de jus de lime et 1/4 c. à thé zeste de citron vert. Diriger comme vous le souhaitez, j’ai parfois ajouter une cuillerée dans le centre comme sur la photo, ou je vais diriger un monticule comble de glaçage et recouvrir la Motte entière en miettes de biscuits graham.