Étape 2: viande
Mettre la viande (on peut cuire dans plusieurs lots), assurant que c’est en une seule couche (ne surchargez pas la casserole). Transférer dans un récipient de tenue en cuisant. (J’ai utilisé un grand bol de mesure)
Retourner la viande dans la poêle. Ajouter le sucre et remuer. Faire cuire la viande un peu plus longtemps, il caraméliser. Ramenez-la hors de la casserole. Ajouter quelques l’eau ou du vin rouge dans la poêle pour soulever les bonnes choses brun (appelé fond) sur le fond de la casserole. Il s’agit d’une saveur toute pure.