Étape 17 : Travailler le chocolat
Dans le chocolat, il y a 4 types de cristaux, comme sugarcristals.
et chacun de ces quatre types de cristaux fond à une température différente.
Cela donne une courbe de fusion au lieu d’un point de fusion à chocolat.
par la fusion, le refroidissement et réchauffement c’un tout petit peu sauvegarder, vous obtenez que dur, chocolat, de craquage qui brille lorsque moulé.
L’astuce est faire fondre le chocolat, sur les 20-25cm au-dessus du feu le plus bas vous avez.
pas sur!!! 20-25cm au-dessus !
Il suffit de déplacer le bol inox autour et s’assurer qu’il doesn burn, ce qui se passe vite !
Il faut aussi faire fondre veeeery lentement;).
Certaines personnes optent pour au-bain-marie-méthode. Mais je vous assure, que si la vapeur atteint le chocolat, vous avez chocopasta. Pas besoin de nutella, les semaines à venir...
Maintenant. Vous voulez que les cristals mignon trop forment.
Ils le faire lorsque le chocolat refroidit de rapide, comme sur une table réfrigérée, de marmer.
Si juste pauvre le fondu, nice chocolat liquide sur les marmer et faire comme je l’ai fait dans la vidéo.
racler le choc au large de la marmer rassemble votre cristals...
Vérifiez avec votre doigt. Si le chocolat se sent froid, son temps.
Il est prêt à être fondue par pendant quelques secondes, n’est plus alors de 7sec.
remuer le chocolat bien bon, passez le long des bords tout en remuant.
Votre chocolat est maintenant prête à être :
-mixtes sous glace
-verser dans des moules imprimés 3D
-couvrir presque a-ny-chose que vous voulez, comme les restes de fraises, votre gf,...;)
Dans le cas où votre partenaire et vous n’épuisent tous le chocolat,
Peindre les moules avec le chocolat avant que vous versez le chocolat dans eux,
s’assure que vous n’avez pas petites bulles dans les détails de votre moule.
Un peu de vibration après coulée est habituellement aussi trop desserrer des bulles d’air.
mettre les moules dans la glacière pendant 20-30 minutes devrait réduire le chocolat dans le moule.
