Étape 7: Assembler le gâteau
Assembler le gâteau forêt noire : couper toutes les zones irrégulières du haut de l’éponge au chocolat. Coupez en trois couches même à l’aide d’un couteau dentelé. Humidifiez la première couche avec un tiers du sirop kirsch. Utiliser une poche à pâtisserie munie d’une pointe ogive pour diriger trois anneaux tout aussi éloigné de la crème fouettée.
Combler l’écart entre la crème fouettée avec la cerise de remplissage.
Placer une seconde couche d’éponge, mouiller avec un tiers du sirop kirsch et répartir uniformément les ¾ de la crème fouettée au chocolat.
Placer la troisième couche d’éponge au chocolat, côté plat vers le haut. Mouiller avec le sirop de kirsch restants. Étalez la ganache au chocolat fouettée restante sur la couche supérieure. Finir les côtés du gâteau avec le reste de la crème fouettée, chevauchant la couche supérieure. Garnir de rasage au chocolat.