Étape 1: Faire la pâte
Prendre l’éponge au chocolat : enfariner un moule à cake cm (10 ou 11 pouces) 26 ou 28 avec du beurre et la ligne avec le papier parcheminé.
Mélanger sept oeufs, sept jaunes d’oeufs, 450 g (16 oz) de sucre et 10 g (2 c. à thé) de sucre vanillé dans un bol. Remettre l’eau frémissante et fouetter sans cesse jusqu'à ce que le mélange atteint 45 ° C (110 ° F).
Retirer du feu, transfert au mélangeur et fouet à haute vitesse, à l’aide de l’accessoire fouet, jusqu'à consistance légère et duveteuse. Fouet pour un autre 10 minutes à vitesse moyenne.
Mélanger 350 g (12 oz) de farine et 70 g (2,5 oz) de cacao en poudre. Tamiser dans le mélange d’oeufs en trois lots, en pliant délicatement.
Faire fondre (5 oz) de 150 grammes de beurre. Tempérer certains de la pâte dans le beurre et incorporez le mélange de la pâte à gâteau.