Étape 2: Placage haut
Seringue, votre mousse dans l’ovule, mais pas tout le chemin vers le haut, car il reste encore à développer.
Pop dans le micro-ondes pendant environ 7 secondes. Il s’élève assez rapidement et devient incroyablement chaud.
Une fois qu’elle a augmenté, couper la mousse en haut et avec une cuillère (ou un vide-pomme) creuser une partie de la mousse dans le centre. Combler le vide avec la purée.
(Remarque : l’alcool dans le mélange de mousse s’évapore et se réchauffe le blanc d’oeuf et développe et techniquement en fait un gel, mais consistency-wise ça ressemble plus à une mousse)