Étape 4: Le processus de Colby
Pardonnez mon manque de photos. C’est un triste début d’après midi, plein de pluie et les nuages sombres. Mon appareil photo refuse de prendre des photos raisonnables (tablette caméra... à prévoir.) Le manque de photos ne devrait pas rendent difficile à suivre, bien que.Colby est différent de cheddar et de fromages à pâte molle, parce que c’est un caillé lavé. Au lieu d’en remuant avec son lactosérum à une température de 102, cela lavés caillé temp gouttes à autour de 70-80, avant d’être ramené vers le haut. Il en résulte un fromage crémeux et humide.
Nous allons continuer !
Mélangez lentement tout en chauffant le lait caillé à 102 F. Ce procédé de chauffage devrait prendre 30 minutes pour aller de votre temp actuel pour le 102F.
Maintenir la température à 102° F pendant 30 minutes supplémentaires, doucement, en remuant toutes les 5 minutes ou plus au cours de cette période pour que le caillé mat pas ensemble. Soyez doux.
Couvrir la casserole et laisser le caillé s’installer pendant cinq minutes.
Décanter le petit-lait jusqu'à ce qu’il soit de niveau avec le caillé. Ajouter l’eau froide jusqu'à ce que la température atteigne 80 que f. Colder produira un fromage plus moelleux, plus chaud fera un fromage sec.
Si vous prévoyez de ce fromage d’âge 3 + mois, s’efforcer de maintenir la température entre 80-86 degrés F pour meilleur vieillissement results.* **
Maintenez la température pendant 15 minutes, en remuant toutes les 5 pour empêcher le caillé de nattes.
Ligne la passoire avec une gaze et égoutter le petit-lait et le caillé. Ne laissez pas le lactosérum allez dans les égouts ! L’utiliser pour la cuisson, jardinage ou alimentation pour vos animaux de compagnie et du bétail.
Ajoutez 1tbs sel. Ne pas utiliser de sel avec iode dedans. Laissez ce sel reposer pendant 10 minutes et puis mélanger à nouveau. Quand vous ne vous sentez tout cristaux de sel plus.
Mettre le fromage en grains dans votre presse de fromage et plier le coton à fromage sur le dessus. Presse avec 20 kilos de poids pendant 20 minutes. Retournez le fromage et appuyez de nouveau avec 30 livres pendant 20 minutes. Mettez le fromage une troisième fois puis pressez avec 50 livres pendant 12 à 24 heures.
