Étape 2: Bacon au Max
Bon, prenons le lard au niveau suivant. J’ai décidé de la création culinaire pour les vacances. J’ai voulu faire la plus épique, accrocheur, chef de œuvre d’arrosage bouche qui serait wow toute la famille. J’ai eu un lot de maison récemment bacon dans le frigo et quelques filets de porc dans le congélateur, donc j’ai commencé à penser comment je pourrais faire « bacon enroulé de filet de porc » plus et mieux. Ampoule électrique ! Porchetta !
Porchetta est une cuisine italienne traditionnelle. Il existe de nombreuses variantes sur la façon de faire. Voilà comment j’ai fait mienne :
Ingrédients :
1 - poitrine de porc 6lb, peau sur
1 - filet de porc de 2-3lb
3 c. à soupe graines de fenouil
2tbst écrasé les flocons de piment rouge
2 c. à soupe hachées sauge fraîche
romarin frais 1 c. à soupe hachées
3 gousses d’ail
sel kasher
1/2 orange, épépiné, tranchées finement
1-2 lb de bacon
1/2 lb panchetta
La première étape consiste à poser la poitrine de porc sortir et placer le filet de porc à travers la plus courte de la longueur ou la largeur au centre. Puis rouler le ventre autour du filet et s’assurer que les bouts. S’il y a un porte-à-faux trim le ventre jusqu'à ce que les bords rencontre. Placez ensuite la longe sur le côté. Maintenant, vous voudrez utiliser un couteau bien aiguisé pour faire des signes dièse (quadrillage) environ 1/3-1/2 pouces profondeur dans la poitrine de porc (côté peau vers le bas). Cela aide le rôti cuire uniformément.
Griller les graines de fenouil et les flocons de piments rouges dans une poêle sur feu moyen pour environ une minute, ils doivent devenir très parfumées. Laissez-les refroidir. Une fois refroidi, utiliser un moulin à épices ou le pilon et le mortier pour broyer les épices. Une fois au sol place dans un bol et ajouter la sauge, le romarin et l’ail.
Maintenant, retourner le ventre et utilisez un couteau pour fouiller des dizaines de trous profonds de 1/8 po à travers la peau. Retournez le ventre dos et utiliser le côté chaotique d’un maillet à pound (attendrir) la viande pendant 2-3 minutes. Retourner le ventre tout recommencer (côté viande vers le haut) et s’appliquent (généreusement) de sel et le filet. Frotter tant l’aloyau et le ventre avec le mélange d’épices aussi bien. Place sur une grille et le place dans le réfrigérateur, découvert pendant une journée afin de permettre la peau se dessécher. J’ai placé une plaque de cuisson en dessous pour attraper toute l’humidité de faire un gâchis dans le réfrigérateur.
Retirer le rôti du réfrigérateur et enrouler la longe dans le lard, puis dessus, il va les tranches de pancetta, puis les tranches d’orange. Préchauffer le four à 500 degrés F. envelopper le ventre autour de la longe et la cravate large avec de la ficelle de boucher. Quand le four était jusqu'à temp, j’ai placé une plaque de cuisson sur la grille du bas pour attraper n’importe quel jus de rôti. J’ai placé le rôti sur le prochain palier le plus bas des grilles du four. J’ai rôti il comme ça pendant 40 minutes, en retournant une fois sujet à mi-chemin à travers.
En attendant, j’ai mis en place mon grill pour une cuisson indirecte et tremper quelques morceaux de hickory. À la fin des 40 minutes, j’ai transféré le rôti au centre de la grille (au centre des 2 pieux au charbon). J’ai ajouté quelques morceaux de hickory juste pour lui donner un léger goût fumé. Après environ 1,5 heures mon instant lire thermomètre 145 degrés F et j’ai enlevé le rôti de la grille et laissez-la reposer pendant 30 à 40 minutes. J’ai utilisé un couteau dentelé pour transpercer la peau résistante et couper 1/2 pouce tranches. Qui ne faisait aucun doute, le meilleur filet de porc que j’avais jamais mangé. Et malgré la haute teneur en matières grasses de la poitrine de porc, c’était vraiment bien aussi. La peau est croustillante et enfumés, parfait repas. Et j’ai eu tous les Gilbert et Ahhs quand j’ai coupé et a révélé la belle coupe transversale de ce chef-d'œuvre.
